Une inspection sanitaire de la DDCSPP peut survenir à tout moment dans un établissement de restauration. Elle vise à vérifier le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut bien s’y préparer.
Dans tous les cas, ne prenez pas de risques. Faites contrôler et nettoyer votre hotte de cuisine régulièrement !
Qu’est-ce que la DDCSPP et que contrôle-t-elle ?
La Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP) effectue des contrôles inopinés dans les établissements alimentaires : restaurants, snacks, traiteurs, cantines, food trucks, etc.
Les inspecteurs vérifient notamment :
La propreté des locaux
Le respect des normes HACCP
La traçabilité des produits
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
L’état du matériel (frigos, hotte, plan de travail, etc.)
Les conditions de stockage et températures
L’absence de nuisibles
Checklist pour réussir un contrôle sanitaire
✅ Propreté et hygiène des locaux
Sols, murs, plafonds propres et sans moisissures
Hotte et extraction nettoyées et dégraissées
Matériel en inox sans résidus de graisse
Lave-mains fonctionnels avec savon, essuie-mains jetables et affichage obligatoire
✅ Matériel de cuisson et de stockage
Températures des frigos contrôlées quotidiennement
Aliments filmés, datés et séparés (cru/cuit)
Zones de travail dédiées (éviter les contaminations croisées)
Congélateurs dégivrés régulièrement
✅ Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
PMS disponible sur place
Procédures écrites : nettoyage, réception marchandises, plan de lutte contre nuisibles
Registre HACCP à jour
✅ Personnel
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Tenue propre et complète (tablier, charlotte, chaussures adaptées)
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Formation à l’hygiène alimentaire suivie ou attestée
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Rappel des règles de lavage des mains affiché
✅ Dératisation, désinsectisation
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Contrat avec une entreprise agréée
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Rapports d’intervention disponibles
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Boîtes d’appâtage et pièges en place et identifiés
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Faites Nettoyer Votre Hotte Par un Spécialiste
Documents à présenter en cas de contrôle
Préparez un dossier facilement accessible contenant :
Le PMS
Les fiches de traçabilité des produits
Les relevés de température des enceintes froides
Les factures de nettoyage (hottes, sols, vitrines…)
Les certificats de dératisation, désinfection
L’attestation de formation du personnel
Que faire en cas de non-conformité ?
Les suites possibles :
Avertissement simple (avec obligation de correction)
Mise en demeure
Fermeture administrative temporaire
Astuces pour être toujours prêt
Planifiez un nettoyage de hotte et conduit tous les 1 à 3 mois selon votre activité.
Maintenez une routine stricte de nettoyage (quotidienne, hebdo, mensuelle).
Faites des contrôles internes simulés tous les trimestres.
Tenez à jour un classeur de suivi sanitaire.
Travaillez avec des prestataires certifiés pour les opérations critiques (dégraissage, dératisation…).
Besoin d’un coup de main pour préparer votre inspection ?
Notre entreprise vous accompagne avec :
Le nettoyage complet de votre hotte (filtre, moteur, conduit)
La mise à jour de votre registre HACCP
Des conseils personnalisés pour réussir votre inspection
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