Voici une check-list de nettoyage journalier, hebdomadaire et mensuel pour une cuisine professionnelle, conforme aux normes HACCP. Elle aide à garder votre établissement propre, conforme et prêt pour toute inspection DDCSPP.
Dans tous les cas, ne prenez pas de risques. Faites contrôler et nettoyer votre hotte de cuisine régulièrement !
📅 Nettoyage journalier (chaque jour après service)
| Poste / Équipement | Action à effectuer | Fait ✔️ |
|---|---|---|
| Plans de travail | Nettoyer avec produit désinfectant alimentaire | |
| Ustensiles (couteaux, lames…) | Laver, rincer, désinfecter | |
| Planches à découper | Nettoyer séparément (viande/légume) | |
| Sols | Balayer, dégraisser, désinfecter | |
| Éviers | Nettoyer et désinfecter | |
| Lave-mains | Recharger savon + essuie-mains jetables | |
| Poubelles | Vider + désinfecter bac | |
| Plaques de cuisson/fours | Dégraisser surface + entourage | |
| Frigos (extérieur) | Nettoyer portes et poignées | |
| Hotte (extérieur + grilles) | Essuyer les zones visibles et les graisses |
📆 Nettoyage hebdomadaire (1x par semaine)
| Poste / Équipement | Action à effectuer | Fait ✔️ |
|---|---|---|
| Intérieur des frigos/congélos | Vider, nettoyer bacs/étagères, vérifier dates | |
| Petits équipements (mixeurs…) | Démonter, nettoyer toutes les pièces | |
| Plinthes et bas de murs | Dégraisser et désinfecter | |
| Hotte (filtres démontables) | Tremper et dégraisser les filtres | |
| Joints de frigo | Nettoyer et désinfecter | |
| Extincteurs / signalétique | Vérifier accessibilité et état |
Faites Nettoyer Votre Hotte Par un Spécialiste
📅 Nettoyage mensuel (ou selon activité)
| Poste / Équipement | Action à effectuer | Fait ✔️ |
|---|---|---|
| Conduit d’extraction / hotte | Inspection + nettoyage ou appel prestataire | |
| Moteur / ventilation cuisine | Nettoyage ou contrôle visuel | |
| Réserves alimentaires | Vérifier hygiène + dates + rotation stock | |
| Armoires et tiroirs | Nettoyage complet | |
| Trappes de dératisation | Vérification appâts / état | |
| Bacs de graisse / siphons | Contrôle + nettoyage | |
| Registre de nettoyage HACCP | Vérification des enregistrements complets |
Besoin d’un coup de main pour contrôler et nettoyer votre hotte de cuisine régulièrement !
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