Qu'est-ce que la norme HACCP ?
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et contrôler les risques sanitaires. Le nettoyage de la hotte est une étape critique dans la prévention des contaminations croisées, des incendies et de la prolifération bactérienne.
Dans tous les cas, ne prenez pas de risques. Faites contrôler et nettoyer votre hotte de cuisine régulièrement !
Matériel nécessaire
- Dégraissant professionnel conforme HACCP (sans solvant toxique)
- Chiffons microfibres
- Brosses souples et grattoirs non abrasifs
- Gants, lunettes, protections
Étapes du nettoyage selon la procédure HACCP
Préparation de la zone : éteindre les appareils, protéger les surfaces.
Démontage des filtres : retirer les filtres à chicane ou à mailles.
Trempage et dégraissage : les plonger dans une solution dégraissante chaude.
Nettoyage interne : élimination des graisses sur les parois internes avec produits certifiés.
Conduit d’extraction : inspection et nettoyage si accessible (obligatoire selon volume d’activité).
Rinçage et séchage : éviter tout résidu de produit.
Remontage et test d’aspiration.
Faites Nettoyer Votre Hotte Par un Spécialiste
Fréquence de nettoyage recommandée
- Tous les mois à 3 mois selon le type de cuisine.
- Intégrer le nettoyage au plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Documentation et traçabilité
Chaque intervention doit être :
- Inscrite dans le registre de nettoyage.
- Accompagnée d’une fiche d’intervention (date, produit, zones traitées).
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